Mise en place głupcze!

Mise en place to podstawa, wręcz religia (jak to określił Anthony Bourdain) dobrego kucharza liniowego.  Mise en place w dosłownym tłumaczeniu oznacza “wszystko na swoim miejscu”. Już samo tłumaczenie powinno wiele wyjaśniać ale co kryje się pod słowem “wszystko” i dlaczego to tak istotne? Continue reading

Photo by Sarka Babicka

Konkursy kulinarne a rzeczywistość

Naszło mnie ostatnio na trochę przemyśleń apropo postrzegania jako szefów kuchni różne osoby i wiecie co? Krew mnie zalewa jak kogoś po Masterchefie nazywa się Szefem kuchni. Podobnie zreszta jak uczestników różnych konkursów kulinarnych. Dlaczego? Bo konkursy kulinarne oraz wszelkiego rodzaju programy telewizyjne mają się nijak do kuchennej rzeczywistości. Continue reading

Witam Was!

Witam Was wszystkich na mojej stronie połączonej z blogiem branżowym. Jestem kucharzem, szefem kuchni, miłośnikiem gastronomii oraz dobrego jedzenia. Blog ten powstał z potrzeby podzielenia się zarówno wiedzą jak i doświadczeniami które zdobywałem przez kilkanaście lat w branży gastronomicznej. Continue reading